Il cornetto, o croissant, è uno dei simboli indiscussi della pasticceria italiana e internazionale. Si tratta infatti di un delizioso dolce a forma di mezzaluna che ha conquistato i palati di milioni di persone in tutto il mondo, diventando un must per la colazione e non solo.
Scopriamo insieme la sua affascinante storia e le sue caratteristiche uniche!
Le origini del cornetto
La storia del cornetto affonda le sue radici in un passato lontano e ricco di leggende. Secondo una delle storie più diffuse, infatti, il cornetto sarebbe nato a Vienna nel 1683, durante l’assedio della città da parte dell’Impero Ottomano. Si narra che un fornaio, lavorando di notte, avesse sentito i rumori dei turchi che stavano scavando tunnel sotterranei per entrare in città. Grazie al suo allarme, l’attacco fu sventato e, per celebrare la vittoria, il fornaio creò un dolce a forma di mezzaluna, simbolo dell’Impero Ottomano.
Tuttavia, le origini del cornetto potrebbero essere ancora più antiche. Alcune fonti suggeriscono che dolci simili esistessero già nell’antica Roma o nell’Egitto dei faraoni. Ciò che è certo è che il cornetto, nella forma che conosciamo oggi, si è evoluto nel corso dei secoli, perfezionandosi grazie all’arte dei pasticceri di tutta Europa.
Il viaggio del cornetto in Italia
Il cornetto arrivò in Italia nel XIX secolo, grazie agli scambi culturali e commerciali con l’Austria e la Francia. Inizialmente conosciuto come “kipferl” austriaco o “croissant” francese, il dolce subì una trasformazione per adattarsi ai gusti italiani. I pasticceri della penisola lo resero più dolce e morbido, creando quella che oggi conosciamo come la versione italiana del cornetto.
Nelle diverse regioni d’Italia, il cornetto ha assunto nomi e varianti locali. A Roma e nel centro Italia è chiamato “cornetto”, mentre al nord è più comune il termine “brioche”. Ogni zona ha sviluppato le proprie ricette e farciture, arricchendo ulteriormente la tradizione di questo dolce.
Al di là del suo nome, è evidente come il cornetto sia diventato un elemento iconico della colazione italiana. Accompagnato da un cappuccino o da un espresso, rappresenta il modo perfetto per iniziare la giornata per milioni di italiani. Ma il suo consumo non si limita solo alla prima colazione: il cornetto è apprezzato anche come spuntino pomeridiano o come dolce conclusione di una serata!
L’arte della preparazione
La preparazione del cornetto è un vero e proprio rito che richiede abilità, pazienza e dedizione. Il segreto della sua bontà risiede nella pasta sfoglia, ottenuta attraverso un processo di laminazione che prevede la sovrapposizione di strati di impasto e burro. Un procedimento che conferisce al cornetto la sua caratteristica struttura a sfoglie e la sua irresistibile friabilità.
La lavorazione può richiedere diverse ore, se non addirittura giorni, per ottenere un risultato perfetto. I pasticceri più esperti sanno che la temperatura e l’umidità dell’ambiente giocano un ruolo fondamentale nella riuscita del cornetto. Ogni fase della preparazione, dalla scelta degli ingredienti alla cottura, richiede attenzione e maestria.
Il cornetto da Pasticceria Celso
Qui alla Pasticceria Celso di Padova, portiamo avanti con orgoglio la tradizione del cornetto italiano. I nostri maestri pasticceri si dedicano ogni giorno alla creazione di cornetti artigianali, seguendo ricette tramandate da generazioni e arricchendole con la loro creatività: utilizziamo solo ingredienti di prima qualità, selezionati con cura per garantire un prodotto che sia all’altezza delle aspettative dei nostri clienti più esigenti.
Che sia per una colazione veloce o per un momento di dolce piacere, il cornetto rimane un simbolo di convivialità e tradizione italiana. La sua storia, ricca e affascinante, continua a evolversi grazie alla passione di artigiani e pasticceri che, come noi della Pasticceria Celso, si impegnano ogni giorno per offrire un’esperienza gustativa unica e indimenticabile.
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