La crema chantilly è una delle preparazioni più amate nel mondo della pasticceria, un classico intramontabile che dona un tocco di leggerezza e sofficità a numerosi dolci. Ma da dove nasce questa crema così apprezzata e qual è il segreto della sua perfetta riuscita?
Scopriamolo insieme, facendo un viaggio alla scoperta della crema chantilly e scoprendo perché la pasticceria Celso a Padova è rinomata per i suoi dolci a base di questa delicata crema.
Le origini della crema chantilly
Le origini della crema chantilly sono un po’ misteriose. Il nome fa pensare alla Francia e – infatti – si ritiene che questa deliziosa crema sia nata proprio nelle cucine di Chantilly, una cittadina a nord di Parigi famosa per il suo castello e per la sua eleganza.
Si narra che François Vatel, che fu al servizio di Nicolas Fouquet, nel tentativo di creare un dessert leggero e raffinato, abbia montato della panna fresca con zucchero a velo e vaniglia. Il risultato fu una crema morbida e soffice, perfetta per guarnire torte e altre preparazioni dolciarie. Da quel momento, la crema chantilly conquistò rapidamente i palati dei più esigenti, diventando ben presto un classico della pasticceria francese e internazionale.
La ricetta originale della crema chantilly
La ricetta della crema chantilly è sorprendentemente semplice, ma richiede pochi ingredienti di ottima qualità e una tecnica di preparazione precisa. Ecco gli ingredienti necessari:
- panna fresca: la panna deve essere molto fredda e con una percentuale di grassi elevata (almeno 35%);
- zucchero a velo: lo zucchero a velo si scioglie più facilmente rispetto allo zucchero semolato e dona alla crema una consistenza più liscia;
- estratto di vaniglia: la vaniglia conferisce alla crema un aroma intenso e inconfondibile.
Come fare la crema chantilly
Abbiamo di seguito riassunto alcuni pratici suggerimenti che ti permetteranno di realizzare una ottima crema chantilly. Scopriamoli insieme:
- raffredda gli strumenti: metti in frigorifero la ciotola e le fruste dello sbattitore;
- monta la panna: versa la panna molto fredda nella ciotola e monta a bassa velocità fino a quando inizia a formarsi della schiuma. Aumenta gradualmente la velocità fino a ottenere una panna montata ferma ma non troppo densa;
- aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia: setaccio lo zucchero a velo e aggiungilo alla panna montata, continuando a sbattere a bassa velocità. Incorpora l’estratto di vaniglia;
- utilizza subito il composto: la crema chantilly va utilizzata subito, poiché tende a smontare se lasciata a lungo a temperatura ambiente.
La pasticceria Celso a Padova: un tempio della crema chantilly
A Padova, la pasticceria Celso è un vero e proprio punto di riferimento per gli amanti dei dolci. Da anni, la nostra storica pasticceria propone una vasta gamma di dolci realizzati con ingredienti di prima qualità e lavorati con maestria. Tra le specialità della casa, spiccano i dolci a base di crema chantilly, preparata secondo la ricetta tradizionale e con una cura particolare per la scelta delle materie prime.
La pasticceria Celso è famosa per le sue torte, i suoi bignè e i suoi mignon, tutti decorati con generose quenelle di crema chantilly. La delicatezza e la freschezza di questa crema, unite alla sapienza dei pasticceri, rendono i dolci di Celso un’esperienza unica per il palato. Ti aspettiamo!
