La Torta Caprese: storia e caratteristiche di questo gioiello al cioccolato

torta caprese

La Torta Caprese è un’icona della pasticceria campana, nata sull’isola di Capri negli anni ’20 del secolo scorso. La torta, caratterizzata dall’assenza di farina di grano e dalla presenza di mandorle e cioccolato fondente, racconta una storia di eleganza e semplicità tipicamente mediterranea.

Dove nasce la Torta Caprese

La leggenda narra che sia nata da un “errore felice” di un pasticcere che, preso dalla fretta, dimenticò di aggiungere la farina all’impasto. Il risultato fu una torta dal cuore morbido e umido, con una superficie leggermente croccante e screpolata, che divenne rapidamente un simbolo dell’isola.

Gli ingredienti principali sono pochi ma essenziali: mandorle finemente tritate (o farina di mandorle), cioccolato fondente di alta qualità, burro, uova e zucchero. La totale assenza di farina la rende naturalmente senza glutine, caratteristica che oggi la rende ancora più apprezzata.

La preparazione inizia con la fusione del cioccolato fondente con il burro a bagnomaria, un passaggio delicato che richiede attenzione per evitare che il cioccolato si bruci. Parallelamente, le uova vengono separate: i tuorli vengono lavorati con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, mentre gli albumi vengono montati a neve ferma.

Le mandorle tritate vengono incorporate al composto di cioccolato e burro raffreddato, seguito dai tuorli montati. L’ultimo passaggio, cruciale per la riuscita della torta, è l’incorporazione delicata degli albumi montati, che conferiscono leggerezza alla preparazione.

La cottura deve essere attenta e controllata: la torta caprese non deve cuocere completamente all’interno, mantenendo quel caratteristico cuore umido che la rende così speciale. La superficie si presenterà leggermente crepata, caratteristica tipica di questa preparazione.

La preparazione e il servizio

Una volta raffreddata, la torta viene spolverata generosamente con zucchero a velo, creando un elegante contrasto con il colore scuro della superficie. Al taglio, rivela una consistenza densa e umida, quasi fondente, con il profumo intenso del cioccolato che si fonde con quello delle mandorle.

La torta caprese, con il suo carattere deciso e la sua ricchezza di sapori, richiede abbinamenti studiati che ne esaltino le qualità senza sovrastarla. Un classico intramontabile è il caffè espresso napoletano, la cui intensità si sposa perfettamente con le note profonde del cioccolato fondente. Per un’esperienza più avvolgente, un caffè aromatizzato alla nocciola crea un interessante dialogo con le mandorle presenti nel dolce.

Per gli amanti del tè, un Darjeeling dal gusto raffinato e leggermente speziato rappresenta un abbinamento sofisticato, mentre un tè nero al caramello aggiunge una nota dolce che completa l’esperienza gustativa. Nelle serate più fresche, una tisana alle spezie con cannella e cardamomo crea un connubio aromatico particolarmente riuscito.

Per un tocco di eleganza, la caprese si sposa magnificamente con un bicchiere di Passito di Pantelleria, il cui bouquet complesso di frutta secca e miele dialoga perfettamente con le note tostate delle mandorle e del cioccolato. In estate, una proposta originale è un tè freddo al mandarino, che con la sua freschezza agrumata bilancia la ricchezza del dolce.

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